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    花生油、玉米油、大豆油、菜籽油有啥區別?

    來源:科普中國    發表時間:2022-03-10

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    食用油,每天都會用到,為人體提供必需的脂肪酸。但目前市面上食用油種類繁多,花生油、玉米油、菜籽油、調和油等……到底該怎么選?貴的會更好?在日常用油過程中該注意什么?

    花生油,由花生壓榨提取,淡黃清亮,氣味清香,易消化,富含不飽和脂肪酸(油酸41.7%,亞油酸35.9%)和維生素E、膽堿、甾醇、磷脂等。

    食用后對人體健康有益,可預防皮膚皸裂老化,改善血液膽固醇代謝,防止形成血栓,從而預防動脈粥硬化和冠心病,膽堿還能改善記憶力,延緩腦功能衰退。

    玉米油,由玉米中提取,含有大量的不飽和脂肪酸(油酸33.23%,亞油酸50.88%)以及維生素E、胡蘿卜素等,而且其富含的谷固醇和磷脂,對防治“三高”及并發癥有一定的輔助作用。

    要注意的是,玉米油不耐高溫,適合快速烹飪。

    大豆油,通常我們稱之為“大豆色拉油”,色澤較深,有特殊“豆腥味”,是最常用的烹調油之一。

    大豆油含有相當于玉米油的不飽和脂肪酸(油酸23.91,%,亞油酸53.88%,亞麻酸6.36%)以及維生素E、維生素D和卵磷脂,對人體健康非常有益。

    但因其含有較多的亞麻油酸(5-9%)易氧化變質產生“豆臭味”,保質期最長只有一年,因此食用品質不如花生油、葵花籽油等。

    大豆油在高溫下不穩定,不適用煎炸等高溫烹飪。

    菜籽油,由油菜籽壓榨而成,呈深黃色,具有較辣的氣味,且粘度高,不飽和脂肪酸含量一般(油酸15.98%,亞油酸11.88%,亞麻酸8.23%),富含維生素E、胡蘿卜素、磷脂等,具有一定軟化血管、延緩衰老的作用,但菜籽油中介酸(46.97%)和介子苷含量較多,導致其營養價值不如花生油、大豆油、玉米油等。

    調和油是根據需要,由兩種以上精煉后的油脂(如花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、玉米油等)按比例調配而成。其保質期一般為12個月。

    一般分為營養調和油、經濟調和油、風味調和油、煎炸調和油等。


    不同植物油脂肪酸構成不同,營養特點也不同。

    根據《中國居民膳食指南(2016)》推薦,應經常更換烹調油的種類,花生油、菜籽油、大豆油等換著吃。

    根據脂肪酸構成,大豆油和玉米油相近;玉米油、葵花籽油相近;紫蘇籽油、亞麻籽油相近;橄欖油、茶籽油相近,大家在替換食用油時,盡量選擇脂肪酸構成差異較大的食用油。

    編輯:weimin

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