酸奶真的有助消化嗎？

來源：蝌蚪五線譜    發表時間：2022-03-10

很多人選擇喝酸奶，一部分原因就是因為好喝，喜歡喝，還有部分原因是覺得喝酸奶有助于消化和排便。于是越來越多的人會在飯后，特別是在油膩的晚餐后來一杯酸奶，相信喝完第二天的排便會變得暢通無阻，同時減少腸胃的負擔。酸奶真的能夠調理腸胃、助消化嗎？

怎么制作酸奶？

酸奶的制作是以新鮮的牛奶為原料，先將牛奶殺菌，然后向牛奶中添加乳酸菌，經發酵、再冷卻后就能得到我們喝的酸奶。

酸奶的發酵分解為三個步驟：

第一步，乳酸菌開始在牛奶中快速增殖，當沒有葡萄糖可分解時，乳酸菌就會想辦法，利用代謝產生的β-半乳糖酶；

第二步，β-半乳糖酶將牛奶中的乳糖“剪”成葡萄糖和半乳糖兩種物質；

第三步，乳酸菌利用新產生的葡萄糖進行無氧呼吸，葡萄糖被分解為丙酮酸和水，釋放出一部分能量，二者合成乳酸，酸奶才會變酸。

酸奶的酸味來源于乳糖被分解后產生的乳酸，因此，乳糖不耐受的人喝酸奶時不會出現不良反應，乳酸菌是制作酸奶的“功臣”。

乳酸菌是什么菌？

乳酸菌是一類細菌的統稱，屬于原核生物，能利用碳水化合物進行發酵，最終產生大量的乳酸。代謝類型是異養厭氧型，即在無氧環境下靠現有的有機物維持生活。大部分乳酸菌的代謝產物都是對人體健康有益的，因此被歸類為益生菌。

2011年，世界胃腸病組織（WGO）指出：益生菌在緩解便秘和腹瀉方面，起著重要的作用；幾年后，該組織提出了更進一步的觀點：益生菌在防治消化道疾病方面有一定的效果。

因此，學者和專家們為證實酸奶中乳酸菌對腸道健康是否有益處，紛紛展開了一系列的學術研究。研究結果表明，乳酸菌對人的腸道的作用是因人而異的，更重要的一點是：乳酸菌是無法活著在人體腸道內“安家”和“繁衍子孫后代”的。

剛生產出的酸奶中確實含有大量活菌，但需要經過包裝、運輸、銷售等環節才能來到我們身邊，中途乳酸菌會因為溫度的變化而死亡；其次，乳酸菌進入腸道，經歷胃液、消化液和膽汁一系列的“折磨”，能幸運活著到達腸道后還要和腸道內聚集的其他微生物群進行競爭，因此酸奶中的乳酸菌要在腸道中存活、增殖成功的概率幾乎為0。

科學上說的“酸奶有助于消化”和人們認為的酸奶助消化實際上不是一回事！

在酸奶發酵過程中，乳酸菌把牛奶中的部分乳糖分解轉化成乳酸，乳酸可以和鈣結合形成人體更易吸收的乳酸鈣。

從這個層面看，酸奶確實是“有助于消化”的，所以要科學看待酸奶中乳酸菌的功效，不要盲目貪杯喲！

編輯：weimin